Фаршированный поросенок

Фаршированный поросенок украсит праздничный стол. Он подается с соусом, рецепт которого здесь указан, или хреном, горчицей.

Ингредиенты:

  • Поросенок — 1 шт;
  • Вода;
  • Лавровый лист — 3 штуки;
  • Соль и перец по вкусу.

Для фарша:

  • Телячья вырезка — 600 гр;
  • Шампиньоны варенные — 300 гр;
  • Огурцы маринованные — 100 гр;
  • Сливки — 0,5 литра.

Для соуса:

  • Растительное масло — 1 ст. ложка;
  • Бульон — 2 стакана;
  • Мука — 1 ст. ложка;
  • Сливочное масло — 50 гр;
  • Желток — 1 шт;
  • Сливки — 1/4 стакана;
  • Пряности, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовим фарш:

  1. Помойте телятину и прокрутите ее 2-3 раза через мясорубку.
  2. После взбейте эту массу блендером, постепенно добавляя в нее сливки, до тех пор, пока она не увеличится в объеме примерно в 2 раза.
  3. Затем порежте кубиками варенные шампиньоны и огурцы.
  4. Смешайте эти ингредиенты, а также добавьте соль, перец и пряности.

Теперь приступаем к поросенку.

  1. Подготовте поросенка для фаршировки. А именно: его нужно хорошо помыть и выпотрошить.
  2. Также осторожно удалите ребра и позвоночник. При этом кожа должна оставаться невредимой.
  3. Теперь его натрите солью, перцем и начините фаршем.
  4. Зашейтенитками разрез, затем заверните поросенка в марлю, смазаную растительным маслом и перевяжите, чтоб не размоталось.
  5. Перед запеканием фаршированный поросенок должен свариться. Так что ложим его в глубокую кастрюлю и заливаем холодной водой. Вода должна покрыть тушку поросенка на 4-5 сантиметра.
  6. Добавьте пряности и поставьте кастрюлю на огонь. Когда бульон закипит, уменьшите пламя и варите 2 часа.
  7. За 15 минут до готовности бросьте лавровый лист.
  8. Разогрейте духовку до 180 градусов.
  9. Затем с вареного поросенка снимите марлю и поставьие его запекаться. Запекать нужно 6 часов, периодически поливая выделяющимся соком.
  10. После запекания не забудьте удалить с фаршированного поросенка нитки. Нарежте его как рулет и подавайте с соусом или хреном, горчицей.

Соус к фаршированному поросенку готовим так:

  1. На сковородку подогрейте масло, добавьте в него муку и постепенно введите бульон, который остался после варки поросенка.
  2. Доведите до кипения и, помешивая, до консистенции сметаны.
  3. Разотрите раставшее сливочние масло с желтком и сливками.
  4. Аккуратно введите эту смесь в бульон, чтоб желток не свернулся.
  5. Помешивайте 5-6 минут и выключайте.

Приятного аппетита!