Фаршированный поросенок

Фаршированный поросенок украсит праздничный стол. Он подается с соусом, рецепт которого здесь указан, или хреном, горчицей.

Ингредиенты:

• Поросенок — 1 шт;
• Вода;
• Лавровый лист — 3 штуки;
• Соль и перец по вкусу.

Для фарша:

• Телячья вырезка — 600 гр;
• Шампиньоны варенные — 300 гр;
• Огурцы маринованные — 100 гр;
• Сливки — 0,5 литра.

Для соуса:

• Растительное масло — 1 ст. ложка;
• Бульон — 2 стакана;
• Мука — 1 ст. ложка;
• Сливочное масло — 50 гр;
• Желток — 1 шт;
• Сливки — 1/4 стакана;
• Пряности, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовим фарш:

1. Помойте телятину и прокрутите ее 2-3 раза через мясорубку.
2. После взбейте эту массу блендером, постепенно добавляя в нее сливки, до тех пор, пока она не увеличится в объеме примерно в 2 раза.
3. Затем порежте кубиками варенные шампиньоны и огурцы.
4. Смешайте эти ингредиенты, а также добавьте соль, перец и пряности.

Теперь приступаем к поросенку.

1. Подготовте поросенка для фаршировки. А именно: его нужно хорошо помыть и выпотрошить.
2. Также осторожно удалите ребра и позвоночник. При этом кожа должна оставаться невредимой.
3. Теперь его натрите солью, перцем и начините фаршем.
4. Зашейтенитками разрез, затем заверните поросенка в марлю, смазаную растительным маслом и перевяжите, чтоб не размоталось.
5. Перед запеканием фаршированный поросенок должен свариться. Так что ложим его в глубокую кастрюлю и заливаем холодной водой. Вода должна покрыть тушку поросенка на 4-5 сантиметра.
6. Добавьте пряности и поставьте кастрюлю на огонь. Когда бульон закипит, уменьшите пламя и варите 2 часа.
7. За 15 минут до готовности бросьте лавровый лист.
8. Разогрейте духовку до 180 градусов.
9. Затем с вареного поросенка снимите марлю и поставьие его запекаться. Запекать нужно 6 часов, периодически поливая выделяющимся соком.
10. После запекания не забудьте удалить с фаршированного поросенка нитки. Нарежте его как рулет и подавайте с соусом или хреном, горчицей.

Соус к фаршированному поросенку готовим так:

1. На сковородку подогрейте масло, добавьте в него муку и постепенно введите бульон, который остался после варки поросенка.
2. Доведите до кипения и, помешивая, до консистенции сметаны.
3. Разотрите раставшее сливочние масло с желтком и сливками.
4. Аккуратно введите эту смесь в бульон, чтоб желток не свернулся.
5. Помешивайте 5-6 минут и выключайте.

Приятного аппетита!