Солянка мясная

Солянка — это прекрасное и сытное первое блюдо. Особенно его хорошо готовить после праздников. А именно и оставшимся продуктам не дадите испортится, и порадуете желудок горяченьким вкуснейшим бульоном.

Для солянки мясной сборной нам понадобятся:

Ингредиенты:

  • Для бульона: 3-3,5 литра воды, 1 луковица, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца и соль.
  • Говядина/ телятина или свинина (на кости) — 500-600 гр;
  • Копченые ребрышки — 300 гр;
  • Колбаса копченая — 200 гр;
  • Ветчина — 200 гр;
  • Соленые огурцы — 3-4 штуки;
  • Луковица — 1 штука;
  • Оливки — 100 гр;
  • Каперсы (по желанию) — 50-70 гр;
  • Томат — 500 мл или томатная паста, или кетчуп — 3 ст. ложки;
  • Растительное масло — 2 ст. ложки;
  • Сливочное масло — 1 ст. ложка;
  • Зелень — петрушка;
  • Соль и перец по вкусу;
  • Лимон (для подачи);
  • Сметана (для подачи).

Помните, что от качества ингредиентов напрямую зависит вкус блюда! И в солянке обязательно должны присутствовать копчености. Именно они дают этот характерный вкус не простого бульона.

Способ приготовления:

Солянка мясная с копченостями готовится следующим образом:

Сначала готовим бульон.
  1. Говядину/ телятину или свинину (на кости) и копченые ребрышки промыть и положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Как только начнет закипать обязательно снять пену, чтобы бульон не был мутный.
  2. Затем почистить луковицу и бросить ее в бульон. Варить 1,5 — 2 часа при слабом огне. За 15 минут до того как выключать бульон нужно посолить по вкусу, положить перец горошком и лавровый лист.
  3. После готовности достаем мясо из бульона а луковицу выбрасываем. Горошинки перца и лавровый лист тоже выбрасываем. А бульон нужно процедить.
Теперь подготавливаем мясо и остальные ингредиенты для солянки.
  1. Далее отделяем мясо от кости и нарезаем соломкой поперек волокон.
  2. Также соломкой нарезаем ветчину и копченую колбасу.
  3. Соленые огурцы нужно нарезать соломкой и немножко прожарить на сковородке. Затем эти огурцы перекладываем в бульон.
  4. Чистим и режем луковицу. Далее разогреваем сковородку и в ней на сливочном и растительном масле жарим лук до мягкости. При этом лук слегка нужно подсолить и поперчить.
  5. В эту же сковородку к луку добавляем томат или томатную пасту, или кетчуп и прожариваем минутку.
  6. Далее эту зажарку высыпаем в наш бульон.
  7. И снова ставим бульон на огонь. Еще добавляем в него порезанное мясо, ветчину и копчености. Также добавляем оливки и при желании рассол с оливок (я его всегда добавляю).
  8. Это все варим 10-15 минут с добавление соли и перца по вкусу.
  9. Затем выключаем и добавляем каперсы и совсем чуть чуть зелени.
  10. Теперь солянка должна настояться при закрытой крышке 10-15 минут.
  11. При подаче в каждую тарелку кладем ломтик лимона, немного сметаны (1 ч. ложку) и посыпаем зеленью.

Приятного аппетита!