Красный соус основной

Красный соус основной используется как основа для приготовления различных производных красных соусов — с луком, грибами, вином, уксусом, горчицей и другими продуктами, приправами и специями.

Ингредиенты:

  • Бульон коричневый — 1 литр;
  • Сливочный маргарин — 30 гр;
  • Морковь — 80 гр;
  • Корень петрушки — 20 гр;
  • Репчатый лук — 40 гр;
  • Мука пшеничная — 50 гр;
  • Томат-пюре — 200 гр;
  • Сахар — 25 гр.

Для жженки: 5 гр сахарного песка на 1 литр соуса.

Способ приготовления:

  1. Сначала нужно сварить коричневый бульон из обжаренных костей и процедить его.
  2. Часть этого бульона (1/5) слить в отдельную посуду, охладить (примерно до 50 градусов).
  3. Муку нужно посеять и прожарить на сковородке без жира.
  4. Теперь всыпьте эту муку в охлажденный бульон и размешайте венчиком так, чтоб получилась однородная масса без комков.
  5. Морковь и лук чистим, лук мелко нарежьте, а морковь натрите на терке.
  6. На маргарине обжарите лук, морковь, коренья и добавьте тома-пюре.
  7. Добавьте сюда оставшийся бульон, немножко (4-5 минуты) прокипятите, а затем добавьте тот бульон, который смешивали с мукой.
  8. Все это нужно варить на слабом огне в течении одного часа, периодически помешивая.
  9. По окончанию варки добавьте сахар и подкрасьте соус жженым сахаром.
  10. Затем процедите через сито, а оставшиеся на сите овощи перетрите или измельчите блендером и добавьте в получившийся красный соус основной.

Для приготовления жженки:

  • сахарный песок положите на сковородку, смочите водой и, помешивая деревянной лопаткой, нагрейте до образования темно-коричневого окраса.
  • Затем влейте холодную воду.
  • Когда сахар растворится, снимите с огня и процедите.

 

Приятного аппетита!