Мясо закладывать в холодную или горячую воду

Мясо закладывать в холодную или горячую воду? Как именно это делать, есть ли нюансы при приготовлении бульона? Эти вопросы хоть раз, но задавала себя каждая хозяйка. Так вот, отвечаю и напоминаю.

Мясо на кости или просто мясо нужно хорошо промыть. Если мясо кровяное — его можно замочить в холодной воде минут на 30. Конечно, в этом случаи в воду выйдет немного полезных веществ и сока, но и краснота с мяса уйдет. Так что получится прозрачный бульон.

Затем мясо режем крупными кусками чтобы оно подольше готовилось и за счет этого медленно и постепенно насыщало бульон. Так он будет более наваристым и, соответственно, вкусным.

Вода должна быть чистой и без привкусов. Помните! от качества исходных продуктов зависит качество и вкус готового бульона. Ну а если копнуть глубже: «Мы есть то, что мы едим». Так что воду лучше пропустить через фильтр или купить очищеную.

И так,в кастрюлю выкладываем подготовленое (промытое и, при необходимости, вымоченое) мясо и заливаем его холодной водой. Ставим кастрюлю на огонь. В этом случаи мясо будет постепенно, по мере нагревания воды, отдавать свои полезные и вкусовые качества, насыщая наш будущий бульон.

Мясо для бульона нельза закладывать в горячую воду! Почему нельзя читайте здесь.

Воду наливаем из расчета 2,7 литра на 1 кг мяса на кости. Здесь действует принцип: чем бошльше воды — тем мение насыщенный бульон.Ну и наоборот, как в случаи с приготовлением холодца.