Прозрачный бульон и его секреты

Чтоб получить прозрачный бульон нужно чистое, при необходимости, вымоченое в холодной воде, мясо. Его заливаем чистой холодной водой и доводим до кипения. Как только вода начнет закипать нужно успеть и не забыть снять коричневый шум, который образуется на поверхности и ближе к закипанию. Собирать его нужно быстро, так как при непосредственном купении он распадется на мелкие хлопья и осядет на дно, ну и стенки кастрюли, поверх воды. И если со стенок этот шум можно аккуратно вытереть, то с самого бульона прийдется только тчательно процеживать через марлю. Или более сильно заморочится чтобы исправить мутный бульон (например сделать оттяжку).

После закипания воды нужно минимально убавить огонь, чтобы бульон незаметно кипел. Этот момент обязательно соблюдать если хотите прозрачный бульон. В особенности это важно для приготовленя  холодца.

Для добавления вкусовых качеств бульону в него можно добавить целую сырую очищеную луковицу. Я встречала рецепты, в которых пишут луковицу кидать нечищеную, тоесть в шелухе. Это для придания окраса. Не знаю хорошая ли это задумка. Лично я не пробовала, ну и желания так экспериментировать, пока, нету. После готовности бульона эту луковицу просто выбрасывают.

Стоит отметить, если варить бульон из чистого мяса, без костей — вы получите прозрачный бульон без особых дополнительных усилий.

Солить бульон лучше за 20- 30 минут до готовности. Для этого нужно понимать, хоть примерно, сколько варить бульон.