Сделать прозрачный бульон из мутного

Как сделать прозрачный бульон из мутного. Даже в стандартных и вполне привычных ситуациях бывает форс-мажор. Что же делать если вы забыли или не успели снять шум с закипевшего мяса, как исправить мутный бульон? Есть 2 способа.

Способ I-й — влить в кипящий бульон 1 стакан холодной воды. Из-за этого кипение прекратится и процесс закипания начнется заново. Ждем пока вода закипит и снимаем образовавшуюся пену. Недостаток этого способа в том, что бульон будет менее насыщенным, так как мы его разбавим дополнительным количеством воды.

Способ II-й — это оттяжка. Она делается с помощью яичных белков. Их смешивают со стаканом холодного бульона в пропорции 1 белок на 230 мл, а потом тонкой струйкой вливают в основную массу кипящего бульона. Затем увеличиваем огонь на половину и, помешивая венчиком, доводим до кипения. Как только закипит — перестаем мешать и отставляем кастрюлю с огне. Белки всплывут вместе с хлопьями шума. И снова ставим кастрюлю на огонь, на среднем огне доводим до кипения и снимаем мутные остатки.

Ну и конечно и в первом, и во втором случаи, если Вам нужно сделать прозрачный бульон идеально, его нужно процедить через марлю в два слоя. Это делается не спеша, порционно. Например, с помощью половника.